Ẩm thực Trung Hoa

Ẩm thực Trung Quốc cũng đóng vai trò quan trọng và được xây dựng thành khóa đào tạo với tên gọi Bếp trưởng Bếp Hoa và nền ẩm thực Trung Quốc là một trong những chương trình dạy nấu ăn hàng đầu hiện nay?


Thứ nhất , món ăn Trung Quốc đặc sắc trong từng nguyên liệu chế biến và hương vị . Một bữa ăn theo văn hóa Trung Quốc thường gồm hai thành phần chính là các chất bột và thức ăn kèm như: rau , củ , quả , thịt , cá ,… Đây là điểm khác biệt với văn hóa coi protein động vật là thức ăn chính của Bắc Âu và Mỹ . Độc đáo hơn , ẩm thực Trung Quốc dựa trên cơ sở của năm vị cơ bản là mặn , ngọt , chua , cay và đắng tạo ra vô vàn vị khác bằng cách thêm vào nhiều nguyên liệu quý hoặc bổ dưỡng cho sức khỏe như Bào Ngư , Hải Sâm , Vi Cá ,… Và nhờ vậy mà món Hoa luôn được yêu thích .

Thứ hai , ẩm thực Trung Quốc là một nền ẩm thực lớn , là đại diện cho cả Phương Đông . Mỗi vùng miền ở trên đất nước rộng lớn này lại có một phong cách ẩm thực riêng lẻ , tạo nên nét đặc sắc của từng vùng miền , phong phú . Sự tinh tế trong từng món ăn chính là sự hội tụ đủ từ hương , sắc , vị đến cách trình bày một món ăn sao cho bắt mắt . Không chỉ ngon , đẹp mắt mà còn bổ dưỡng . Cũng chính vì nét độc đáo này mà rất khó để bạn có thể tự học nấu ăn ngon các món Hoa .

Thứ ba , trong món Hoa có rất nhiều cách chế biến như hấp , xào , ninh , rang , om , luộc , nhúng ,… mỗi cách chế biến lại đem đến những dư vị khác nhau cho mỗi món ăn . Để học nấu ăn các món Hoa hấp dẫn , người nấu phải nắm vững các kiến thức từ chọn lựa thực phẩm , nguyên liệu , đến cách chế biến , độ lửa và thời gian nấu thích hợp . Và chỉ khi tham gia các khóa học dạy nấu ăn món Hoa , bạn mới học được những kinh nghiệm , bí quyết truyền nghề riêng này .

Với những lý do kể trên , ẩm thực Trung Quốc hiển nhiên trở nên thu hút các thực khách và nhu cầu về nhà hàng , quán ăn phục vụ món Hoa cũng như nhu cầu nhân lực Bếp Hoa cũng tăng cao . Vì thế , học nấu các món ăn ngon Trung Quốc đã phát triển trở thành chương trình đào tạo quan trọng của các trường dạy nấu ăn hiện nay , trong đó có HNAAu – trường đạo tạo nghề Bếp chất lượng trên cả nước .

Tại khóa học nấu món Hoa của HNAAu , học viên được cung cấp kiến thức về bí quyết ẩm thực Trung Quốc , các món ăn đặc trưng nổi tiếng , ngon , dễ làm . Ngoài ra , bạn còn nắm bắt được phương pháp xây dựng một thực đơn kiểu Trung Quốc , tự lên được thực đơn các món Trung Quốc cho các bữa ăn và bữa tiệc thông thường . Hãy tham gia ngay khóa học và trở thành đầu bếp chuyên về món Hoa nổi tiếng nhất nào!

Nem cá là món ăn tuyệt ngon mà làm lại vô cùng đơn giản. Cùng tìm hiểu cách làm món nem cá giòn rụm ngay cho gia đình thưởng thức tối nay bạn nhé.

Cách 1

Nguyên liệu:

Với lớp vỏ giòn, bên trong thật thơm và mềm thì món nem cá này không chỉ thích hợp ăn với cơm mà ăn với bún cũng rất ngon.

– Cá rô phi lọc thịt: 1 kg;

– Thịt băm: 150 g;

– Bánh đa nem: 1 gói;

– Rau răm, thì là; Cà rốt: 1 củ; Giá đỗ: 150 g; Mộc nhĩ: 4-5 tai;

– Gia vị: dầu ăn, súp, mì chính, mắm, hạt tiêu.

Cách làm:

Sơ chế

– Mộc nhĩ sau khi ngâm rửa sạch, thái chỉ; cà rốt gọt vỏ bào sợi, rau răm, thì là rửa sạch thái nhỏ.

– Cá rô phi sau khi lọc thịt bỏ xương cho vào nồi hấp đến khi cá mềm rồi bỏ ra nghiền nhuyễn.

– Đặt chảo lên bếp thêm một ít dầu ăn rồi xào phần thịt băm.

– Cho thịt cá vào xào đến khi săn.

– Cho mộc nhĩ thái sợi vào đảo đều

– Rồi cà rốt bào sợi.

– Tiếp đến cho giá đỗ.

– Cuối cùng là cho thì là, rau răm thái nhỏ.

Gói và rán nem

– Lấy một chiếc bánh đa nem trải lên đĩa rồi cho một chút hỗn hợp thịt cá vào.

– Gói tròn lại như gói nem thịt.

– Lần lượt gói đến khi hết phần nguyên liệu. Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào chảo đến khi dầu sôi, rán nem chín vàng hai mặt là được.

– Gắp nem cá bày ra đĩa ăn cùng với bún chấm nước mắm pha chua ngọt và rau sống.

Cách 2

Nguyên liệu:


+ 500gr cá phi lê (rô phi, điêu hồng, basa hay cá lóc đều được)

+ 300gr thịt nạc vai xay/băm nhỏ

+ 1 mớ thì là

+ 1 bó hành hoa

+ miến

+ 1 củ hành tây

+ 2 củ cà rốt

+ 50gr nấm hương

+ 50gr mộc nhĩ

+ 1 thìa cà phê tiêu

+ 1 thìa cà phê muối

+ 1 thìa cà phê nước mắm

+ 4 tập bánh đa nem loại mỏng

Cách làm:

1. – Cá rửa sạch, ướp muối cho chắc lại. Thái cá thành hạt lựu rồi cho cá vào tủ lạnh cho cá dẻo dai.

– Mộc nhĩ, nấm hương, miến ngâm nước ấm cho nở. Thái nhỏ.

– Hành hoa, thì là cắt khúc nhỏ

– Cà rốt, hành tây thái chỉ.
2. – Cho toàn bộ nguyên liệu đã sơ chế vào cối máy quết đều cho cá dẻo dai. Thịt cá lúc này sẽ trở thành chất kết dính thay cho trứng.

– Nếu bạn không có cối máy mà trộn bằng tay, bạn có thể cho thêm 1 lòng đỏ trứng vào để nem được kết dính tốt.

– Trải bánh đa nem ra bàn/thớt/mâm hay bất kì mặt phẳng sạch nào có thể dùng để gói nem.

– Múc 1 phần nhân nem, dàn đều và cuốn 1 vòng. Lúc này, gấp 2 mép 2 bên lại và tiếp tục cuốn cho hết bánh đa.

– Nem chỉ dài bằng 1 ngón tay để khi rán nem vừa chín bên trong mà không bị khô phía bên ngoài.

3. – Bắc chảo dầu lên bếp, đặt lửa vừa rồi thả nem vào chiên ngập dầu.

– Nem muốn giòn lâu phải chiên 2 lần. Lần đầu chiên ở lửa vừa cho nem chín tới. Sau đó vớt ra để nem ráo dầu rồi đổi lửa to, chiên lại lần thứ hai cho nem vàng đều thì nem sẽ giòn lâu mà không sợ ỉu khi nguội.

– Nem cá ăn nóng kèm nước chấm chua ngọt có thả vài lá thì là cho thơm (tùy ý) và ăn kèm dưa góp hoặc dưa chuột trộn chua cay.

Chúc các bạn nấu ăn ngon!

Cùng tham khảo cách nấu phở bò tái nạm cho cả nhà thưởng thức bữa sáng bạn nhé. Đây xứng đáng là một trong các món ăn ngon của mọi nhà đó.

Cách 1

Nguyên liệu:


– 2 tô nước dùng bò

– Thịt bắp bò , bò viên

– Thịt bò dùng tái

– 1 viên nấu soup vị bò

– Muối

– Phở

– Gia vị nấu phở : 1 củ hành hương nhỏ, 1 nhánh gừng khoảng 2 lóng tay nướng cháy bên ngoài.

– 2 hoa hồi, 1 nhánh quế nhỏ, ngoài ra còn có : tiểu hồi, hạt ngò rí rang thơm. Hành, giá, rau quế, rau ngò gai, chanh ớt ăn kèm.

Cách làm:

– Nước dùng cho vào nồi thêm gia vị nấu phở vào đun lửa nhỏ cho sôi và thơm. Lượt qua rây cho nước được trong.

– Cho viên gia vị bò vào, nêm thêm chút muối, bắp bò, bò viên vào đun sôi. Nêm nếm vừa ăn.

– Bò cắt lát mỏng trụng với nước sôi.

– Phở khô ngâm nước cho mềm trụng qua nước sôi cho vào tô, thêm thịt, bò viên, hành lá cắt nhỏ.

– Chan nước dùng vào. Ăn kèm giá, rau, chanh… rất hấp dẫn.

Cách 2

Nguyên liệu:


500g xương bò

250g thịt bò

25g gừng tươi

½ củ hành tây

5g quế khô

3g hoa hồi

3g hạt thì là

400g bánh phở

¼ chén nước mắm

Hành, ngò, húng quế, giá đỗ, tương ớt, tương đen,…

Cách làm:

Xương bò rửa sạch, chặt khúc sau đó cho vào nồi áp suất hầm khoảng 12 phút hay đến khi nhừ để lấy nước.

Cho hành tây và gừng vào lò nướng cho đến khi được như hình thì lấy ra khỏi lò.

Cho hoa hồi, quế, hạt thì là lên chảo rang cho dậy mùi thơm.

Cho nguyên liệu ở bước 2 và bước 3 vào nồi nước hầm xương. Nêm thêm gia vị gồm muối, chút nước mắm, hạt nêm…

Nếu dùng phở khô thì luộc chín phở nhé! Để ngon hơn các bạn nên sử dụng phở tươi.

Cho bánh phở ra tô. Thịt bò cắt lát mỏng, trụng qua nồi nước dùng. Đổ nước dùng lên lấp xấp mặt phở, rắc thêm hành ngò, hành tây thái lát tùy thích. Ăn kèm với ngò gai, húng quế, rau giá, xà lách… tùy theo sở thích.

Chúc các bạn nấu ăn ngon!

Bún chả cá tươi ngon và có vị ngọt tự nhiên vô cùng đặc biệt và hấp dẫn. Hãy cùng chế biến ngay cho gia đình thưởng thức bữa sáng bạn nhé.

Cách 1

Nguyên liệu:


– Cá rô phi (hoặc cá trắm) : 500 g

– Thịt vai: 150 g

– Mực: 300 g

– Tiêu: ½ thìa cà phê, Ớt: 1 quả

– Bột nêm: 1 thìa (bạn xay thành hỗn hợp giò sống)

– Bún: 500 g

– Dọc mùng: 3-5 tàu, cà chua: 3-4 quả, hành, răm, thì là, hành khô: 3-4 củ

– Nước dùng xương

– Dầu ăn, bột canh, mì chính, bột nghệ

– Rau thơm ăn kèm

Cách làm:

Bước 1: Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, hành, dăm thì là rửa sạch, cắt khúc.

Bước 2: Đặt chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn cho hành khô vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào sơ, nêm ½ thìa bột canh.

Bước 3: Dọc mùng tước vỏ rửa sạch, thái vát bóp qua chút muối. Phi thơm hành khô với chút dầu ăn, cho dọc mùng vào xào sơ, nêm ½ thìa bột nêm và 1 thìa bột nghệ. Để riêng mùng ra bát.

Bước 4: Đặt nồi nước dùng xương lên bếp đun sôi, thả cà chua vào đun khoảng 2 phút, khi canh sôi, viên từng viên cá thả vào đợi chả cá chín nổi lên.

Bước 5: Phần chả cá còn lại bạn đem nặn thành từng chiếc chả dẹt, rán vàng.

Bước 6: Khi nồi nước dùng sôi thì hạ lửa nhỏ, nêm gia vị vừa miệng, rồi bạn thả mùng vào đun thêm 1-2 phút.

Bước 7: Bún chần qua nước sôi, xếp vào tô thêm chả cá và chả viên cùng ít hành, thì là thái nhỏ rồi chan phần nước dùng vào, nếu thích cay thì thêm vài lát ớt hiểm nhé. Khi ăn ăn kèm với rau thơm.

Cách 2

Nguyên liệu:


400gr chả cá thác lác, chả cá bạn có thể mua sẵn ở siêu thị, nếu có chả cá tươi càng ngon.

500g xương heo

3 quả cà chua

1 miếng bí đỏ vừa ăn

1/2 quả dứa

½ cái bắp cải nhỏ

Muối, nước mắm, hạt nêm

Hành lá, mắm ruốc, chanh, rau xà lách, rau húng quế và hành tím

Dầu ăn

Ớt sa tế.

Cách làm:

Chả cá mua về đổ ra thố, thêm 1 – 2 thìa cà phê dầu ăn, đầu hành trắng đập dập, hành lá thái nhỏ, hành tím thái nhỏ, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa hạt nêm rồi trộn đều.

Dùng thìa lớn quết cho chả cá được dai, nhuyễn.

Cà chua, dứa, rau xà lách, bí đỏ, bắp cải, rau húng quế rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.

Dứa, cà chua cắt lát vừa ăn. Bắp cải thái miếng vuông cỡ lòng bàn tay.

Hành lá thái nhỏ.

Đổ nước lạnh ngập mặt xương, hầm mềm. Khi đun bạn nhớ hớt bọt cho nước dùng được trong. Nếu bạn mua cá tươi thì lóc lấy thịt cá, còn xương cá bạn hầm riêng để lấy nước cũng ngọt.

Chia chả cá thành khoảng 4-5 phần, múc từng phần ra miếng nylon sạch, dùng tay ấn dẹp xuống để miếng chả có độ dày vừa phải.

Làm nóng dầu trong chảo, cho từng miếng chả cá vào chiên vàng đều 2 mặt.

Chả cá vàng vớt ra dĩa có lót sẵn thấm giấy dầu.

Thái chả thành từng lát mỏng vừa ăn.

Làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo hoặc nồi, thêm vài hạt màu điều vào đảo khoảng 1-2 phút để tạo màu đẹp rồi vớt bỏ hạt màu điều, đổ cà chua vào xào chín (nhưng không nát) rồi để riêng.

Đổ bí đỏ, bắp cải, dứa vào nồi xương đã hầm. Nếu hầm xương cá, bạn nhớ lọc bỏ xương cá rồi đổ kèm vào nồi xương hầm luôn.

Hầm đến khi bí đỏ mềm bạn thêm cà chua đã xào, đun sôi lại một lần nữa, nhớ đừng để sôi nhiều mà cà chua nát không ngon. Nêm vào nồi nước dùng ít muối hay hạt nêm để có độ đậm nhạt vừa ý bạn.

Khi ăn bạn múc bún ra bát, rắc hành lá lên bề mặt, xếp vài lát chả cá rồi múc nước dùng vào bát, thêm ít cà chua, ít bí đỏ, và bắp cải.

Món này ăn kèm với rau xà lách thái nhỏ, và rau húng quế. Nếu ăn cay bạn có thể ăn kèm với tương ớt sa tế, vắt vào bát vài giọt nước cốt chanh và ít mắm ruốc rồi trộn đều, dùng nóng.

Chúc các bạn nấu ăn ngon!

Khúc bạch là một trong các món ăn ngon, hấp dẫn của mùa hè nhưng để được chè ngon đúng điệu thì phải có bí quyết. Hay tham khảo cách hướng dẫn sau đây nhé.

Nguyên liệu:

– 250ml sữa tươi

– 250ml kem tươi (whipping cream)

– 13-15g Gelatin dạng bột

– 3 tbsp đường

– Hạnh nhân thái lát hoặc mua loại thái lát sẵn

– Cùi vải hoặc nhãn

Cách làm:

– Cho các nguyên liệu trên vào xoong rồi khuấy đều cho tan đường và gelatin. Để nghỉ khoảng 5 phút, khuấy đều lại sau đó đặt lên bếp đun với lửa vừa. Khoảng 5-7 phút là được.

– Đổ ra khuôn rồi cất tủ lạnh ít nhất 3 -4 tiếng.

– Cuối cùng cắt thành miếng.
– Hạnh nhân bỏ lò khoảng 2 lần, mỗi lần khoảng 120 độ C

*Cách nấu nước vải hoặc nhãn

– Vải hoặc nhãn bóc vỏ ngâm cùng đường khoảng 20-25 phút. Sau đó đun cùng với nước (khoảng chừng 2-3 cốc). Thêm đường nếu cần.

* Có thể biến tấu nhiều loại khúc bạch với nhiều vị và các màu khác nhau. Để làm được vậy, trước tiên cần các loại sữa hoa quả. Ví dụ muốn có màu hồng thì làm sữa dâu, sữa dưa hấu (xay lấy nước rồi pha cùng sữa), muốn có màu vàng có thể làm sữa vị xoài, muốn có màu cafe thì pha cafe sữa. Muốn có màu xanh thì pha bột trà xanh cùng với sữa Biểu tượng cảm xúc grin Sau đó thực hiện các bước và tỉ lệ tương tự như trên

Bún ngan là một món ăn thơm ngon và quen thuộc. Nhưng để tự tay làm bún ngan thơm ngon, hấp như ngoài hàng cho cả gia đình cùng thưởng thức, các bạn đã biết cách chưa ?

Cách 1

Nguyên liệu:

– 1 con ngan

– Măng lá và măng củ.

– Mùi tàu (ngò gai), húng quế, hành lá, gừng, rượu trắng, chanh, ớt, tỏi, gia vị…

Cách làm:

– Ngan làm sạch lông, lấy hai thìa muối hạt to xát đều trong và ngoài. Để 5-10 phút rồi xả lại dưới vòi nước lạnh.

– Tiếp tục chà xát ngan thật kỹ bằng gừng thái chỉ, ½ bát ăn cơm rượu trắng. Công đoạn này mất khoảng 10 phút, sau đó tiếp tục xả sạch ngan dưới vòi nước.

– 1 quả chanh vắt lấy nước cốt, thoa đều khắp mình ngan và cả bên trong, rồi đặt lên rổ cho ráo.

– Chặt riêng đầu, cổ, cánh và thân.

– Măng thái để sẵn, luộc qua 3-4 nước cho đỡ mùi. Nếu muốn giảm vị chua có thể xào qua với muối

– Phần thân ngan cho vào nồi nước có sẵn gia vị, củ gừng nướng hơi cháy, đun với lửa vừa phải sao cho thật mềm.

– Phi thơm hành củ khô, cho đầu cổ, cánh, chân chặt khúc vừa ăn vào đảo, nêm chút mắm, gia vị, tiêu cho đậm đà, tiếp đến cho măng đã xào vào. Đợi khi nồi nước dùng được, vớt thân ngan ra, đổ đầu cổ và măng vào.

Thịt ngan sau khi chặt xếp lên đĩa cho đẹp, nồi nước dùng dậy mùi thơm, thêm đĩa bún, cùng đĩa rau mùi tàu, húng và tất nhiên không thể thiếu cả bát nước chấm ớt tỏi.

Chẳng cần phải ra hàng ra quán, ở nhà bạn cũng có thể thưởng thức món miến ngan ngon ngất ngây do chính tự tay mình làm.

Cách 2

Nguyên liệu:


+ Ngan ¼ con

+ Bún

+ Hành khô, lạc rang

+ Măng chua ngâm cay, rau húng láng, mùi tàu, hành tươi, giá đỗ.

+ Nước mắm, giấm, đường, tỏi ớt

Cách làm:

– Thịt ngan làm sạch, đem luộc chín khoảng 20 phút. Trong nồi nước luộc bạn cho thêm 1 thìa cà phê muối, và 2 – 3 củ hành khô nướng thơm.

– Thái nhỏ các loại rau: húng láng, mùi tàu, hành. Phần đầu trắng củ hành cắt khúc khoảng 10cm rồi chẻ nhỏ.

– Hành khô thái nhỏ phi thơm. Lạc rang chín, bỏ vỏ, giã nhỏ.

– Nước trộn: pha theo công thức 2 nước:1 đường:1 mắm:1 giấm, rồi thêm tỏi ớt băm nhuyễn.

– Lần lượt xếp vào bát giá, rau thái các loại. Tiếp tục xếp thịt ngan thái mỏng vào bát, cho nước trộn, cuối cùng là lạc rang và hành khô vào.

Chúc bạn nấu ăn ngon!

Sữa chua nếp cẩm là một món giải nhiệt tuyệt vời của mùa hè. Với cách làm sữa chua nếp cẩm này, bạn sẽ có được một món giải nhiệt vô cùng hấp dẫn, xứng đáng là một trong những món ngon mỗi ngày của gia đình.

Nguyên liệu làm sửa chua nếp cẩm:

– 200gr gạo nếp cẩm

– 600ml nước lạnh

– 1 chút xíu muối

– 100gr đường phèn hoặc đường thường

– 2 lá dứa (lá nếp)

– 1 hộp sữa chua bạn có thể tự làm hay mua


Bước 1: Nếp cẩm vo sạch, ngâm với nước ấm vài tiếng hay qua đêm. Sau đó xả qua nước lạnh

Bước 2: Nếp cẩm, chút xíu muối và nước, lá dứa, cho vào nồi, bắt lên bếp nấu với lửa vừa.

Bước 3: Khi nước bắt đầu hơi cạn và nếp chín, bạn hãy cho nước cốt dừa vào nấu thêm 15 phút.

Bước 4: Cuối cùng cho đường vào tiếp tục nấu với lửa nhỏ thêm 10 phút nữa, thấy nước đường sánh, hạt nếp bóng mượt hơi nhão là tắt bếp, để nguội.

Nếp cẩm cho ra ly/ chén, đổ sữa chua vào, trang trí lá bạc hà.

Sinh tố vỏ thanh long vừa bổ dưỡng vì tác dụng ngừa ung thư, thanh nhiệt vừa có tác dụng làm đẹp.

Thực tế vỏ thanh long rất bổ dưỡng và có thể chế biến thành các món ăn ngon. Học làm món ngon xin giới thiệu tới các bạn món sinh tố vỏ thanh long không chỉ ngon, bổ mà còn đẹp mắt.

Nguyên liệu:

– 1 trái thanh long

– 250ml nước lọc

– 2 muỗng canh sữa đặc


Cách làm:

Bước 1:
– Thanh long gọt bỏ vảy và lớp vỏ bóng ở ngoài. Sau đó bổ ra, tách lấy ruột ăn dần.

Bước 2:
– Phần vỏ đã gọt, ta thái nhỏ.

Bước 3:
– Cho vỏ thanh long thái nhỏ vào máy xay, thêm sữa đặc và nước (có thể thêm đá tùy thích).

Bước 4:
– Xay nhuyễn. Nêm nếm lại cho vừa miệng và thưởng thức.

Chúc các bạn thành công với công thức này nhé!